冷凍炸物如何炸得好吃？4 個技巧一定要學會
發布時間：2021.04.26 新聞來源：冷凍炸物如何炸得好吃？4 個技巧一定要學會
炸冷凍食品的小技巧：
1、食物解凍有三招
冷凍食品絕對不能直接下鍋油炸，需要先解凍！
2、準備油炸工具
鍋具：只要是深鍋都可以，炒菜鍋更適合，炸物可以順著鍋邊弧度滑進油中，不會被油濺傷，但不可使用平底鍋，因鍋身太淺，油炸時容易被油爆燙傷。
油品：一般主婦常用的大豆色拉油就能油炸，不建議用來油炸的是橄欖油，因其不耐高溫，容易有變質之慮。油量以鍋子一半為基準，食物約為油量1／2為佳，油量過淺不易看出是否熟透，食物受熱不均也不易熟；過深則容易濺出鍋外。
3、開始油炸！
溫度控制：攝氏170度的熱油效果為好，約以大火熱油鍋4分鐘左右可達攝氏170度，之后轉中火再放進冷凍炸物。如果擔心無法確定，可用木制筷子或切剩余的蔬菜末放進油鍋中，看到周圍已開始冒泡即可，或可滴入一些面糊，當面糊浮起時也表示已達可油炸溫度。
分次放入：一塊一塊放進油鍋中，避免一次倒入時油溫快速降低，不僅易發生油爆，食物還會吸入更多油。
辨識熟度：當冷凍炸物顏色稍微變金黃且從鍋底浮時，轉中大火可將油分逼出，約10秒內起鍋，便大功告成。
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